【资料图】

1、材料：黑鲱鱼600克，火腿45克，香粮60克，葱2根，姜3片，黄酒75克，盐20克，味精少许。

2、将整条鲱鱼宰杀、清洗干净，一切一分为二，留下重600g的中间一段，用斜刀把正面均匀地覆盖成10条左右的斜缝，每条斜缝都不能穿透，然后放盐在上面腌半个小时。

3、此外，将香粮与酒混合，将鱼放入粮中约三小时，使其入味。然后拿出来用冷水洗。

4、将火腿切成10片2寸长的薄片，在每一片铺满鱼的斜缝中嵌入一片，放入长盘中，加入葱、姜、盐、味精，放入笼中蒸约10至15分钟，取出葱、姜。如果喜欢吃葱和姜，可以分别放一点葱姜丝在上面，再浇一点熟猪油。

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